Tacos de pommes de terre aux champignons

20 minutes
30 minutes
6

Ingrédients

  • 500 g (1,1 lb) de pommes de terre blanches du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de portobellos
  • 500 ml (2 tasses) de shiitakes
  • 250 ml (1 tasse) de pleurotes
  • 2 échalotes sèches
  • 2 gousses d’ail
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce salsa douce
  • 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) d’épices à tacos
  • 1 tomate fraîche
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
  • 12 coquilles à tacos

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau salée en les gardant légèrement fermes. Les égoutter, les refroidir, les peler et les couper en dés de 1,5 cm (3/4 po).
  2. Faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons émincés avec l’échalote et l’ail. Ajouter la sauce salsa douce, les assaisonnements à tacos et la tomate (préalablement mondée, épépinée et coupée en lanières).
  3. Incorporer à ce mélange les pommes de terre.
  4. Garnir les coquilles d’un peu de fromage.
  5. Accompagner d’une salade de roquette ou de mesclun.
  6. Variante : Pour donner une allure plutôt asiatique, remplacer la sauce salsa par 60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari et les épices à tacos par 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre haché, et omettre le fromage. Accompagner plutôt d’une salade de bok choy avec une vinaigrette à base d’huile de sésame et de vinaigre de riz.