Pasquale Vari

Potage de pommes de terre jaunes et de bette à carde

15 minutes
35 minutes
12 portions (250 ml)

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail hachées 
  • 150 g (1 tasse) d’oignons ciselés 
  • 100 g (½ tasse) de pancetta coupée en petites lanières 
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment fort broyé 
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge 
  • 500 g (2 tasses) de bette à carde
  • 430 g (4 tasses) de pommes de terre à chair jaune coupées en dés 
  • 2 litres (8 tasses) de fond blanc de volaille 
  • Sel et poivre noir du moulin au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faire suer l’ail, l’oignon, la pancetta et le piment fort dans l’huile d’olive sur un feu très doux. 
  2. Séparer la tige de la feuille de bette à carde. 
  3. Couper la tige en dés et tailler les feuilles en petits morceaux. 
  4. Ajouter la tige et les pommes de terre dans la casserole. 
  5. Mouiller avec le fond et cuire doucement pendant 25 minutes. 
  6. Ajouter les feuilles de bette à carde et cuire pendant 5 minutes. 
  7. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et servir. 

Conseils du Chef

  1. Laisser bien suer les ingrédients dans l’huile d’olive afin d’extraire le maximum de goût des aliments. Cette étape prendra au moins 10 minutes. 
  2. Éviter de tremper les dés de pommes de terre dans l’eau, pour vous permettre de garder le plus d’amidon possible. L’amidon va aider à légèrement lier votre potage et à lui donner un peu plus de consistance.