Préparation

Pour les pommes de terre

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). 
2. Beurrer le fond d’un grand plat à gratin. 
3. Sur un plan de travail, placer deux baguettes asiatiques de façon parallèle avec un espace d’environ 1 pouce (2 cm) entre les deux. Déposer une pomme de terre sur les baguettes, en s’assurant que la pomme de terre touche au plan de travail entre les baguettes. Trancher la pomme de terre verticalement en tranches très fines, en s’assurant de ne pas couper des tranches complètes, de façon à ce que la pomme de terre se tienne (les baguettes devraient bloquer le couteau). Répéter le processus pour toutes les pommes de terre. 
4. Mélanger le beurre et la fleur d’ail. Badigeonner les pommes de terre de se mélange (incluant le dessous). Saler et poivrer généreusement. Cuire au four pendant 25 minutes, puis badigeonner de beurre à la fleur d’ail à nouveau, en s’assurant que le beurre s’infiltre entre les tranches de l’éventail qui commence à s’ouvrir. Enfourner encore pendant 25 minutes. Les pommes de terre sont prêtes quand elles sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Pour la sauce verte

5. Mettre tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans le bol d’un robot culinaire et réduire jusqu’à la consistance d’un pesto. Ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau au besoin si la sauce semble trop épaisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’au service.

Pour servir

6. Servir les pommes de terre en éventail avec la sauce verte à la roquette et aux noix de Grenoble.