Terrine de pommes de terre aux légumes

Préparation

1. Peler et cuire les pommes de terre à l'eau salée. Égoutter et passer à la moulinette (presse-purée). Laisser tiédir.
2. Cuire les haricots verts 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis ajouter les pois verts. Cuire 1 minute. Égoutter et refroidir pour fixer la couleur. Bien assécher à l'aide d'un essuie-tout.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans l'huile avec le thym et l'estragon. Ajouter les carottes et poivrons et cuire 5 minutes.
4. Ajouter le lait et les oeufs aux pommes de terre passées à la moulinette. Assaisonner au goût.
5. Incorporer tous les légumes à la purée.
6. Couvrir le fond et les deux grands côtés de deux petits moules à pain de 500 ml (2 tasses) chacun d'un papier à cuisson. Y verser l'appareil à terrine et cuire en bain-marie au four à 175 °C (350 °F) pendant 60 minutes.
7. Refroidir complètement avant de démouler.
8. Préparation de la sauce
9. Faire tomber à l'huile les feuilles d'épinard équeutées.
10. Mélanger au robot culinaire les feuilles d'épinard, la mayonnaise, le basilic, l'estragon et l'eau.
11. Dresser deux tranches de terrine par portion avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce verte. Décorer au goût.