Soupe minestrone aux pommes de terre

Préparation

1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire cuire l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et la pancetta pendant 8 à 10 minutes.
   
2. Ajouter les pommes de terre, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
   
3. Incorporer les tomates et le romarin, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
   
4. Ajouter les épinards, les haricots, le bouillon de bœuf et la croûte de parmesan, puis laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
   
5. Retirer la branche de romarin et la croûte de parmesan, puis servir.