Cari vert végétarien pois chiches et pommes de terre

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif pour y faire revenir les échalotes pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Incorporer la pâte de cari et continuer la cuisson pendant 2 ou 3 minutes en remuant constamment. Assaisonner.
   
2. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 6 à 8 minutes afin qu’elles soient bien tendres et légèrement dorées. Incorporer le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
   
3. Pendant ce temps, broyer le lait de coco avec la coriandre, le jus de lime et le sucre au pied-mélangeur afin d’obtenir une sauce verte. Réserver.
   
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les pois chiches et la sauce verte dans le chaudron. Bien mélanger, cuire pendant 2 minutes. Assaisonner généreusement.
   
5. Accompagner le cari avec du riz brun, puis saupoudrer de noix de coco grillée et de feuilles de coriandre pour servir.