Risotto de pommes de terre « cacio e pepe »

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer le bouillon de poulet. Réserver.
   
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 1 minute en remuant afin de bien les enrober.
   
3. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé, presque à sec.
   
4. À feu moyen, à l’aide d’une louche, ajouter le bouillon, environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter et que les pommes de terre soient tendres, cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
   Ajouter du bouillon au besoin.
   
5. Hors du feu, ajouter le parmesan, le beurre et le poivre. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
   
6. Saupoudrer de parmesan et poivrer généreusement pour servir.