Purée de pommes de terre au tahini & garniture de légumes rôtis au beurre

Préparation

1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux afin d’obtenir 4 tasses, puis les déposer dans une grande casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Bien égoutter et remettre le tout dans la casserole.
   
2. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, piler les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée sans grumeaux. Assaisonner généreusement.
3. Ajouter le beurre, le tahini et le lait. Laisser reposer 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis réserver.
   
4. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif, puis faire revenir les radis et les asperges pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les radis commencent à être translucides et plus tendres.
   
5. Ajouter les petits pois et le beurre restant, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajouter le jus de citron et remuer.
   
6. Servir sur la purée de pommes de terre au tahini, en prenant soin de bien l’arroser avec le beurre.