Potage de pommes de terre et épinards avec sa garniture de gremolata de pistaches

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile et attendrir l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les pommes de terre, poursuivre la cuisson environ 3 minutes, puis ajouter les herbes salées.
2. Ajouter les épinards, puis bien mélanger afin qu’ils soient tombés.
   
3. Couvrir de bouillon de poulet. Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
   
4. Au robot culinaire, broyer la soupe afin que sa texture soit lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
   
5. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la gremolata » et puis garnir la soupe pour servir.