Accompagnement de pommes de terre duchesse

Préparation

Étapes

1. Placer les pommes de terre dans une casserole, puis couvrir d’eau. Porter à ébullition, saler et laisser mijoter, entre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit très tendre. Égoutter et remettre dans la casserole.
2. Ajouter le beurre, le lait et le fromage, puis, à l’aide d’un pilon à pommes de terre, piler jusqu’à l'obtention d’une purée lisse. Laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer les jaunes d’œuf et la muscade en remuant bien. Assaisonner, puis réserver.
3. Préchauffer le four à 400℉ et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, puis réserver.
4. Transférer la purée de pommes de terre dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée, puis former des rosaces individuelles sur la plaque.
   
5. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit légèrement dorée, puis saupoudrer d’un peu plus de parmesan. Servir en accompagnement.