Omelette aux pommes de terre, épinards et tomates

15 minutes
10 minutes
4

Ingrédients

  • 25 ml (5 c. à thé) de beurre
  • 1 oignon
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre cuites
    (en dés de 1 cm)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 sac de 170 g d’épinards
  • 8 oeufs
  • Pincée de muscade
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage râpé
  • 100 ml de tomates séchées hachées
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une poêle, faire blondir au beurre l’oignon haché.
  2. Laver, équeuter et essorer les épinards, les ajouter aux oignons avec les pommes de terre, et les faire tomber.
  3. Ajouter les oeufs préalablement mélangés, assaisonnés (muscade, sel et poivre) et additionnés du fromage râpé et des tomates séchées. Mélanger quelques minutes, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Plier en deux et finir de cuire pour obtenir une omelette en portefeuille. Ou encore, tourner à l’aide d’une spatule et finir de cuire pour obtenir une omelette plate.
  5. Servir avec de beaux légumes colorés.