![](https://epatantepatate.ca/app/uploads/2024/07/ep_juillet20244616-618x618.jpg)
Ingrédients
Préparation
- Dans une poêle, faire blondir au beurre l'oignon haché.
- Laver, équeuter et essorer les épinards. Les ajouter aux oignons avec les pommes de terre, puis les faire tomber.
- Ajouter les oeufs préalablement mélangés et assaisonnés (muscade, sel et poivre), le fromage râpé et les tomates séchées. Mélanger quelques minutes, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Plier en deux et finir de cuire pour obtenir une omelette en portefeuille. Ou encore, tourner à l'aide d'une spatule et finir de cuire pour obtenir une omelette plate.
- Servir avec de beaux légumes colorés.