Latke de pomme de terre façon bénédictine

Préparation

1. Porter une casserole d’eau à ébullition, puis verser le vinaigre dans l’eau. Réduire à feu moyen, puis, avec une cuillère trouée, former un tourbillon dans l’eau. Lorsque le tourbillon ne tourne pas trop vite, casser les œufs au centre de celui-ci. Cuire les œufs dans l’eau frémissante (pas de gros bouillon) pendant 3 à 4 minutes. Égoutter les œufs avec une cuillère trouée, puis réserver dans un bol d’eau froide.
   
2. Dans un bol, râper l’échalote et les pommes de terre pelées. Bien mélanger, puis égoutter le tout au-dessus de l'évier en pressant au maximum afin de retirer le plus de liquide possible. Réserver.
   
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait et la farine, puis assaisonner. Ajouter le mélange de pommes de terre et d’échalote, mélanger à nouveau.
   
4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif, puis former de petites galettes d’environ ¼ de tasse avec les mains et les déposer dans la poêle.
   
5. Cuire de 2 à 3 minutes afin d’obtenir une belle couleur dorée. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Retirer et déposer sur du papier absorbant.
   
6. Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce hollandaise.
   
7. Garnir chaque latke avec la garniture de son choix, puis y déposer un œuf poché.
   
8. Napper de sauce hollandaise pour servir.