Gigi in Montreal

Patatas Bravas

Ingrédients

Patates frites

  • 2 grosses pommes de terre (Russet recommandée)
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • Sel

Oignons caramélisés

  • ½ c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses d’oignons émincés
  • 1 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • ½ c. à soupe de vinaigre balsamic

Salsa Bravas

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, pelées et émincées
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • 2 tasses de purée de tomates en canne
  • Sel

Aïoli à la truffe

  • ½ tasse de mayonnaise
  • ½ c. à soupe d’huile de truffe noire
  • 1 c. à café de jus de citron frais
  • 1 gousse d’ail, pelée et finement rapée
  • Sel et poivre

Préparation

Patates frites

  1. Peler et couper les patates en morceaux d’environ 2 cm.
  2. Laver les dés de patates.
  3. Dans une grande poêle ou une friteuse, verser 1/2 tasse d’huile d’olive et faire sauter les patates jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans les cubes de patates.

Oignons caramélisés

  1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les oignons et l’eau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, caramélisés et dorés, approximativement 40-50 minutes, ajouter plus d’eau au besoin.
  3. Incorporer le sirop d’érable et le vinaigre et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide, environ 2-3 minutes.

Salsa Bravas

  1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
  2. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
  3. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
  4. Remuer ensemble la pâte de tomate, le vinaigre et le paprika. Cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 2 minutes.
  5. Ajouter la purée de tomate et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche. Retirer du feu.
  6. Ajouter les oignons caramélisés dans le mélange.
  7. Transférer dans un bol et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûter et ajouter du sel au besoin.

Aïoli à la truffe

  1. Combiner tous les ingrédients dans un bol.

Servir la salsa sur les pommes de terre frite et ajouter un peu d’aïoli à la truffe. Dégustez!